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令居家时光变得奢华

香橙苏塞特可丽饼

香橙苏塞特可丽饼
烹饪时间 30分钟(不包括冷却面糊的时间)
材料 4人份

【可丽饼面糊】          

  • 面粉 80克
  • 砂糖 40克
  • 全蛋 2个
  • 牛奶 250毫升
  • 融化的黄油 20克
  • 一小撮
  • 刨碎的香橙皮 3克
  • 花生油 2小茶匙

【香橙酱】            

  • 香橙汁 1杯
  • 橙汁 1杯
  • 剥皮的香橙 1个
  • 砂糖 100克
  • 黄油 40克
  • 香橙皮 1大茶匙
  • 柑曼怡 适量

日本香橙因香气浓郁、酸味和苦味的比例绝妙而独具魅力。通过使用整个香橙且不浪费任何香橙皮、果肉和果汁,打造出一款略显奢华的食谱,令人尽享香橙的魅力。

作法

  • 【面糊】在大碗中加入面粉、砂糖、融化的黄油、鸡蛋和盐

  • 加入烧焦的黄油,然后一点一点地加入冷牛奶,搅拌均匀,直至形成光滑的糊状

  • 加入刨碎的香橙,将碗放进冰箱冷藏室内冷却4小时

  • 用大火加热煎锅(建议锅的直径为20厘米),倒入少量油,依次将每面煎至金棕色

  • 【酱汁】在焦糖酱中加入香橙汁、橙汁、柑曼怡,慢慢熬煮直至变成浓稠的酱汁

  • 将煎好的面饼对折两次,放入酱汁中,在加热面饼的同时充分裹上酱汁

  • 将剥皮的新鲜香橙放在可丽饼面饼上

  • 放上自己喜欢的冰淇淋,浇上酱汁,并撒上刨碎的香橙皮,即大功告

Director of this section
Dominique Bouchet / DOMINIQUE BOUCHET TOKYO 厨师

1952年生于法国普瓦图-夏朗德大区。自1976年起,作为乔尔·卢布松的得力助手大展才艺,之后他又在法国国内最负盛名的米其林三星餐厅和酒店担任主厨长。
多米尼克·布歇访问日本多达150余次,是一位将日本称为第二故乡的亲日人士,2013年他在东京银座开设了一家餐厅。目前在日本国内拥有四家餐厅。他对日本食材有着深刻的理解,并对充分利用原材料烹制法国料理提出方案。


香橙
生长在山区的柚子散发着香味,有一种清爽的酸味。 长期以来,它一直是日本家庭中的一种流行配料。 它因其皮和汁中的酸味和苦味的平衡而受到全世界厨师的喜爱,并因其在各种菜肴中的通用性而受到欢迎。

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