Tast of Japan

日本料理的精华食材

日本清酒

日本传统酒在保持历史的同时不断发展

日本清酒的历史

 日本清酒的主要成分是稻米。在日本,水稻的生长大约在 2500 年前开始,甚至在日本最古老的编年史"日本书纪"中也提到过。平安时代(900年代)从中国引进不同的文化和技术后,制作清酒的方法与目前的方式几乎是一样的。然后在江户时代(1600 年代),清酒在全国各地的每个地区使用传统生产方法在酿造,这在现在依旧能看得到。此外,清酒被视为神圣的物品,它也被称为“在神的领地内放置的东西”。在日本有一个传统,清酒总是提供给上帝,以祈祷寻求他的教诲(这种清酒特别被称为“上帝的清酒”)。

如何酿造日本清酒

 简单来说,日本清酒是由大米、 麦芽米(这是一种用曲霉栽培的米)和水,在制作过程中混合物要经过发酵和蒸馏。首先,稻米磨皮后,浸泡在水中,让它吸收水分。然后是蒸,冷却后加入麦芽米和水,刺激酒精发酵。重复发酵 2-3周后,日本清酒的底酒准备就绪。底酒经过滤和巴氏杀菌,并老化约六月后完成清酒的生产。日本清酒制作大师叫 “河津”。河津只在酿酒期间在在酿酒厂工作,以控制复杂的清酒生产过程。近年来,由于计算机技术控制了复杂的制造过程,一些酿酒厂不再需要河津的帮助。

日本清酒香型

 日本清酒的种类取决于稻米磨皮的比例。有六个类别:A)纯米酿酒,B)纯米吟酿酒,C)纯米大吟酿酒,D)吟酿酒,E)大吟酿酒,F)本酿造酒。这听起来可能很复杂,但你会依据口味的标准发现你最喜欢的日本清酒(见下面的地图供参考)。日本全国各地拥有众多酒窖,各地区不同的气候也造就了各地日本酒各具特色的口味。一般而言,东日本地区(北海道、东北、关东甲信越)属于优雅型风味,而西日本地区(中部、关西、四国、九州)则属于浓烈型风味。

清酒酿造者的努力,引来海外关注!

 由于清酒制造商的独特的促销活动,近年来日本清酒越来越受欢迎。各种促销活动,包括为清酒瓶和标签推出新的像红酒瓶的设计,以及生产女性和海外人士青睐的口味的清酒,都让海外的人更容易接受清酒。此外,日本和海外清酒制造商举办的清酒品尝派对也很受欢迎。事实上,现在在国外清酒是以传统的方式用玻璃杯饮用,或作为鸡尾酒的底酒等等。为什么不开始尝试闪闪发光、带有甜味的低酒精清酒?